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—— 中国食品杂志社
研究商业屠宰对冷鲜鹅胴体天然菌落的影响。分别对工人手、案板、车间空气、刀具、预冷水及屠宰过程中的鹅胴体取样，进行常见腐败菌及致病菌的微生物传统培养、计数；同时研究冷鲜鹅贮藏过程中的菌落总数变化。结果表明：空气、预冷水与加工过程中的各类接触面都是冷鲜鹅潜在的污染源，都对样品造成了不同程度的污染，但总体上，整个加工过程还是减少了鹅胴体表面各种微生物的污染，加工后鹅胴体表面的各类微生物数量均显著低于生产过程中的。净膛工序使鹅胴体污染程度达到最大，但是冲洗和预冷工序都能有效地减少这一过程的污染。预冷池后段水和包装是鹅胴体二次污染的主要原因，直接导致冷鲜鹅在冷藏7～9d后的腐败。
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