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—— 中国食品杂志社
应用危害分析和关键控制点(HACCP)原理，测试冷却猪肉加工过程中车间环境、加工工序、操作人员、器具以及肉表面的微生物数量分布，获得重要污染环节为刺杀放血、开膛去脏、冷却排酸、分割和包装；其中分割剔骨环节受污染最严重。通过分析加工过程微生物的分布状况，建立基于微生物危害的冷却猪肉加工过程关键控制点(CCP)，重点改善卫生管理，使产品初始菌数降至最低，提升质量安全。
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