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—— 中国食品杂志社
以马铃薯淀粉为材料，制备氧化淀粉、醋酸酯淀粉、氧化醋酸酯淀粉，比较其理化性质，并通过红外光谱(FT-IR)、电子扫描显微镜(SEM)等对其结构进行分析。结果表明：氧化淀粉、醋酸酯淀粉、氧化醋酸酯淀粉比原淀粉透明度高、流动性好、附着力强、涂抹性好。FT-IR实验表明氧化淀粉有羧基的特征吸收峰，而氧化醋酸酯淀粉酯化改性过程中有醋酸酯基团的生成。SEM扫描实验显示氧化淀粉的外形比较规整多为球状或椭球状，表面较光滑；醋酸酯淀粉颗粒形状未发生大的改变，但规整度很差；氧化醋酸酯淀粉颗粒完整，表面粗糙，低取代度的酯化反应仅发生在淀粉颗粒表面。
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