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腊八蒜色素中间体--吡咯基氨基酸的抑菌作用
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 王丹,赵广华,赵晓燕
关键词: 腊八蒜|色素中间体|吡咯基氨基酸|抑菌性
摘要:

为验证腊八蒜色素中间体的抑菌性,以增加腊八蒜的附加值,采用Paal-Knorr方法体外合成色素中间体--吡咯基氨基酸,研究其抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的能力。结果表明:色素中间体具有一定的抑菌能力,抑菌能力与其浓度呈正相关,抑制枯草芽孢杆菌的能力强于大肠杆菌,不同结构的色素中间体抑菌能力不同,侧链结构是影响其抑制大肠杆菌能力的主要因素,pKa值则对其抑制枯草芽孢杆菌能力影响较大。

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