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—— 中国食品杂志社
本研究采用中短波紫外线和发光二极管（light emitting diode，LED）蓝光联合处理鲜切杏鲍菇，探究光处理对鲜切杏鲍菇贮藏品质的影响。结果表明，光处理可有效保持鲜切杏鲍菇的色泽，延缓总酚、类黄酮及VC含量下降，同时抑制微生物的生长；鲜切杏鲍菇经LED蓝光结合中波紫外线（ultraviolet-B，UV-B）和短波紫外线（ultraviolet-C，UV-C）处理后，VD2的含量可达0.77 μg/100 g mw，可溶性蛋白含量在贮藏第2天较初始提高了20.85%，在贮藏第10天时还原糖含量是对照组的2.06 倍；LED蓝光结合UV-C/B处理增强了活性氧代谢、次生代谢相关酶的活力，抑制了超氧阴离子自由基（O2－·）的产生；鲜切杏鲍菇微观结构表明LED蓝光和UV-C/B光波处理均可抑制细胞壁、线粒体的降解。综上所述，LED蓝光结合UV-C/B处理可以较好地保持鲜切杏鲍菇的贮藏品质和营养价值，有效延长贮藏期。
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