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酶法降低牛乳蛋白致敏性的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 巫圆圆,,李欣,4,陈红兵,*
关键词: 牛乳过敏原|过敏原性|酶解
摘要:

酶解牛乳是牛乳加工中的常用技术之一,并且作为低致敏牛乳制备的关键技术已成功应用于实际中。本文综述牛乳中主要过敏原及酶解机制,并详细介绍不同种类的单一酶解和复合酶解用于降低牛乳蛋白致敏性的研究,以期为制备和生产低致敏性乳制品提供一定依据和理论基础。

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