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—— 中国食品杂志社
目的：通过试食实验，评价沙拉酱对人体部分血脂指标影响的效果。方法：采用自身对照设计的方法。47例18～22岁青年健康男性参与为期70d的试食实验。在不影响试食者饮食习惯的前提下，每日提供15g沙拉酱。分别在实验前及试食过程中的30、60、70d后分别进行检测。并于实验结束后37d再进行一次检测，以观察试食者在食用沙拉酱后血脂指标的变化。结果：试食至30d，试食者低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量显著下降(P＜0.01)。试食至60d，血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)的含量显著上升(P＜0.01)， LDL-C值显著下降(P＜0.01)。试食至70d，TC、TG含量显著上升(P＜0.01)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量显著上升(P＜0.01)。 结论：在实验所指定的剂量下，沙拉酱未对人体血脂造成不良影响。值得注意的是，试食至50d时，由于节日原因，试食者饮食结构发生突变，饮酒和动物性脂肪摄入较多，导致第60天及第70天检测所得数据中TC和TG等有异常变化，证明饮食结构的变化直接影响血脂指标的变化。本次试食实验的数据表明，沙拉酱对提高HDL-C含量、降低LDL-C含量具有一定的促进作用。
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