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—— 中国食品杂志社
以牛肝脏中锌离子螯合酶粗酶液为研究对象，对其特性进行研究。结果表明：锌离子螯合酶的最适pH值为6.0，最适温度为60℃；最初的底物浓度与相对酶活力呈正相关；该酶能催化利用含有卟啉环的物质，对原卟啉二钠催化效果尤其明显；单一的激活剂VC、三磷酸腺苷(ATP)对锌离子螯合酶有激活作用，相对酶活力随其添加浓度的增加而升高；金属离子(Fe2+、Mg2+)对锌离子螯合酶有抑制作用。
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