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—— 中国食品杂志社
采用胰蛋白酶酶解南方水牛乳酪蛋白，以获得具有抗菌性的酶解产物。单因素试验表明，胰蛋白酶酶解酪蛋白的最佳酶解温度、酶解时间、酶与底物比分别为41℃、3h、2.0%，Box-Behnken响应曲面的中心组合试验优化结果表明：最佳酶解条件为：酶解温度43℃、酶解时间3.4h、最佳酶与底物比2.5%，此条件下酪蛋白的水解度为4.76%，酶解产生抗菌肽复合物对大肠杆菌(Escherichia coli)抑菌率可以达到81.34%。
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