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—— 中国食品杂志社
以猪血红蛋白为原料，采用胃蛋白酶水解猪血红蛋白制备ACE抑制肽。以体外ACE抑制率和水解度为指标，通过单因素试验对酶解温度、酶解pH值、底物质量浓度、加酶量、酶解时间等酶解工艺参数进行研究，并用响应面法优化酶解工艺，建立二次多项数学模型。结果表明，胃蛋白酶水解猪血红蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺参数为酶解温度37.60℃、酶解pH 1.98、底物质量浓度4.98g/100mL、加酶量3.04%、酶解时间4h，酶解产物的最大ACE抑制率为70.09%。
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