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PCR-DGGE研究热鲜肉贮藏过程中的菌相变化
来源：食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
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作者: 翁丽华，江芸，徐幸莲，周光宏,*
关键词: 热鲜肉|菌落总数|聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)|菌相变
摘要:

应用传统微生物培养和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)方法研究热鲜肉分别在5、15、25、30℃贮藏过程中的菌相变化。将热鲜肉贮藏于一定温度，每隔适当时间取出，测定菌落总数，并提取细菌DNA，进行PCR-DGGE分析。细菌计数结果表明，热鲜肉贮藏于5、15、25、30℃时，菌落总数分别在约14d、75h、19h和16h达到最小腐败量7.2(lg(CFU/g))。PCR-DGGE结果表明，热鲜肉在不同温度下贮藏时，贮藏末期优势腐败菌并不一致。在贮藏过程中主要优势腐败菌有巨大球菌属、克雷伯氏菌属、假单胞菌属、柠檬酸细菌属、不动杆菌属和埃希氏菌属。

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