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—— 中国食品杂志社
通过分析湘西原香醋的紫外光谱、红外光谱和荧光光谱，探讨不同陈酿年份原香醋的光谱特性。结果表明：原香醋的紫外光谱主要在200～400nm间近紫外区存在特征吸收，随陈酿时间延长，紫外吸收增强、光谱曲线上移。不同年份陈酿湘西原香醋的红外光谱-OH对称伸缩振动峰Υ(OH)随陈酿时间延长发生不规则变化，在2351cm-1处变化较明显。随陈酿年份延长，原香醋荧光光谱变化较大，总体荧光强度呈下降趋势，陈酿3年后总体荧光强度急剧降低，发射峰由3个减少至2个。陈酿期间原香醋发生的理化变化导致光谱特性改变，光谱分析法可为原香醋陈酿时间的鉴别提供可选方法。
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