领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用差示扫描量热仪(DSC)、傅里叶变换红外光谱分析(FT-IR)、X射线衍射分析(XRD)和扫描电子显微镜(SEM)研究添加亚麻籽胶对玉米淀粉糊化的影响。DSC结果表明，添加亚麻籽胶显著地提高了玉米淀粉的糊化起始温度和熔晶热焓值；FT-IR结果表明，添加或未添加亚麻籽胶玉米淀粉结构没有发生变化，在65℃时，亚麻籽胶和玉米淀粉之间没有发生明显的相互作用，在75℃时添加亚麻籽胶促进了淀粉分子结合水的能力增强；X射线衍射分析显示，糊化前添加亚麻籽胶玉米淀粉相对结晶度没有太明显变化，糊化能显著降低玉米淀粉的结晶度，同时也表明添加亚麻籽胶对玉米淀粉糊化有一定延迟作用；SEM也直观地证明了亚麻籽胶延缓了玉米淀粉的糊化。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
