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—— 中国食品杂志社
从4个季节(每个季节两个等级)共8个安溪铁观音茶样中提取并分离出74种香气组分。通过主成分分析法鉴定出安溪铁观音中的主要特征香气成分，它们分别是：橙花叔醇、法呢烯、吲哚、苯乙醇、反-2-己烯醛、壬醛、苯乙醛、亚油酸甲酯、亚麻酸甲酯、棕榈酸甲酯、顺-己酸-3-己烯酯、苯甲酸-3-己烯-1-醇酯、辛酸-2-苯乙酯、5-正丁基-δ-戊内酯、顺式茉莉酮、法尼基丙酮、棕榈酸、香叶基芳樟醇异构体。利用主成分分析法，基于综合评价函数F＝β1F1＋β2F2＋…＋βkFk构建了安溪铁观音香气质量的评价模型，以不同特征值的方差贡献率βi(i＝1,2,…,k)为加权系数，利用所建立的模型计算各样本得分，然后进行排序评价各个茶样的香气质量。通过感官评价法进一步对模型评价结果进行了检验，结果显示两种方法具有很好的一致性，表明所建立的方法是可行的。
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