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—— 中国食品杂志社
采用气相色谱-质谱法比较分析松茸子实体和液体发酵菌丝体的脂肪酸、氨基酸、芳香物质。结果表明：松茸子实体和发酵菌丝体均含有真菌所常见的棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、油酸成分；二者氨基酸种类相同，但发酵菌丝体中Glu、Asp、Gly、Ala、Lys含量高于子实体；均具有松茸独特香气的主要成分苯乙醛、苯甲醛、2-葵烯醛以及八碳类化合物，是建立松茸质量评价标准的重要参考。综上，松茸发酵菌丝体是工业化开发利用松茸的新资源。
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