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—— 中国食品杂志社
以荞麦蛋白为研究对象，在单因素试验基础上，采用响应面分析法优化荞麦蛋白酶解工艺。结果表明：水解温度64℃、pH9、酶用量3704U/g、底物质量浓度7.8g/L，荞麦蛋白的水解度达到最大值。该条件下荞麦蛋白水解度预测值为37.43%，验证实验所得实际值为37.35%，实测结果与预测值符合良好。
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