领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了解反复冻融对淡水冷冻鱼糜品质变化的影响，本实验以草鱼和鲤鱼冷冻鱼糜为研究对象，通过测定二者在反复冷冻-解冻后的色泽、蒸煮损失、持水性、剪切力和硫代巴比妥酸值等指标，分析冷冻鱼糜冷冻贮存4个月过程中，期间反复冻融4次后其品质的变化。结果表明：随着冻融次数的增加，两种鱼糜的蒸煮损失均显著增加(P＜0.05)，持水性显著降低(P＜0.05)，而两种鱼之间差异不显著。草鱼冷冻鱼糜的剪切力随着冻融次数的增加直线式下降；第1次冻融，鲤鱼鱼糜蛋白变性收缩，剪切力提高，之后随着冻融次数的增加剪切力下降。反复冻融促进了两种冷冻鱼糜的脂肪氧化，TBARS值显著增加(P＜0.05)，且组间差异也显著(P＜0.05)。两种冷冻鱼糜反复冻融4次后失去了新鲜鱼糜的表观色泽。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
