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—— 中国食品杂志社
利用液质联用(HPLC-MS)结合串联质谱(MS-MS)技术，分别测定黑米与紫包菜花青素提取物的组成，结果表明：黑米麸皮花青素提取物的主要成分为矢车菊色素-3-葡萄糖苷，几乎占总含量的95%以上；而在紫包菜中的花青素提取物中，检测到了24个花青素组分，主要为酰基化的矢车菊素。FRAP、DPPH及ORAC法的抗氧化活性测定结果显示：在FRAP法与DPPH法中，黑米麸皮花青素提取物抗氧化性高于紫包菜花青素提取物，符合花青素的构效关系；而ORAC法测定的结果则相反。两种花青素提取物在pH值分别为2.0、3.0和7.4时的稳定性比较显示：黑米麸皮花青素提取物的稳定性低于紫包菜花青素，pH值越大两者的稳定性差别也越大，这可能是ORAC法的结果呈现出与花青素构效关系相反结果的原因。
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