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—— 中国食品杂志社
以9种苹果鲜榨汁为材料，通过理化指标测定和感官评价，研究鲜榨苹果汁理化特性和感官品质之间的相关性。结果表明：1)部分理化指标之间具有显著的相关性；2)理化指标与感官特性之间存在显著的相关性：苹果香与pH值、可滴定酸含量有显著的相关性；清香与色值、总糖含量呈正相关；涩味与可滴定酸含量、多酚含量、缓冲容量成正相关，与pH值、糖酸比、固酸比呈现显著的负相关；酸味与pH值、总糖含量、可滴定酸含量、缓冲容量、糖酸比、固酸比有相关性；甜味与可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、缓冲容量、固酸比有相关性；3)通过回归分析建立的苹果汁滋味评价模型，回归方程显著，说明鲜榨苹果汁理化特性和感官品质具有很好的相关性，可以实现理化指标对感官品质的预测分析。
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