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—— 中国食品杂志社
为保持鲜切山药的色泽及抗氧化性，延长其货架期，研究壳聚糖、卡拉胶、海藻酸钠及复合涂膜剂对鲜切山药涂膜处理后，在5℃贮藏期间褐变及抗氧化性的影响。结果表明：壳聚糖1.57%＋卡拉胶0.9%＋海藻酸钠1.55%涂膜后，鲜切山药储存期间，可明显降低山药的褐变程度及抑制PPO的比活力，防止贮藏后期酚类物质的氧化，提高鲜切山药的整体抗氧化能力。
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