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1-甲基环丙烯、壳聚糖对鲜切西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响
来源：食品科学网 阅读量: 146 发表时间: 2017-06-07
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作者: 郭衍银，姜 颜，彭 楠，赵炳坤，于 瑞，庞 芳
关键词: 鲜切|西兰花|1-甲基环丙烯|壳聚糖|活性氧|保鲜
摘要:

研究1-甲基环丙烯(1-MCP)、壳聚糖对鲜切西兰花贮藏期间活性氧代谢及保鲜效果的影响。实验设置1-MCP(2μL/L)、壳聚糖(2%)及1-MCP联合壳聚糖3个处理，以未加处理的鲜切西兰花为对照，对鲜切西兰花10℃贮藏期间的相关指标进行测定。结果表明：1-MCP处理能显著降低呼吸作用，维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性，减少了O2－·和H2O2及MDA在体内的积累，延缓VC和叶绿素含量的下降，表现出很好的贮藏效果；壳聚糖处理与1-MCP处理效果相反，缩短了鲜切西兰花的贮藏时期；与对照相比，1-MCP联合壳聚糖虽有一定保鲜效果，但两者差异不明显。

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