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—— 中国食品杂志社
为改善南美白对虾易于黑变及货架期短的问题，采用M1(4-己基间苯二酚(4-HR)0.05g/L＋壳聚糖1.5g/L+乳酸链球菌素(Nisin)0.2g/L)和M2(4-己基间苯二酚(4-HR)0.05g/L＋酪蛋白酸钠1.5g/L＋聚丙烯酸钠0.5g/L＋乳酸链球菌素(Nisin)0.2g/L)两种保鲜剂配方对南美白对虾涂膜保鲜，(－3±1)℃条件贮藏。结果表明：相对于对照组，南美白对虾经M1和M2两种保鲜剂处理后，在(－3±1)℃贮藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和丙二醛(MAD)增加缓慢，黑变被有效抑制。M1组有最佳抑菌效果，M2组有最佳的感官评分，M1和M2两种保鲜剂均可将货架期延长1倍多。
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