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—— 中国食品杂志社
通过考察胡桃醌对大肠杆菌细胞膜的作用来研究胡桃醌的抑菌机理。采用3种不同质量浓度的胡桃醌作用于大肠杆菌后，测定培养液中的相对电导率、蛋白质质量浓度和细胞内外K+、Na+含量的变化，并结合透射电镜图来分析胡桃醌对大肠杆菌细胞膜的影响。结果表明：胡桃醌能够改变大肠杆菌细胞膜的渗透性，大量带电离子和蛋白质外漏；菌体细胞内外K+、Na+含量与空白对照组相比变化显著。透射电镜观察，经胡桃醌作用后菌体细胞被破坏，细胞膜变薄，细胞个体之间界限变模糊，内容物流出。并且，随胡桃醌质量浓度的增加和作用时间的延长，对大肠杆菌细胞膜的破坏越显著。显示胡桃醌的抑菌活性与其对大肠杆菌细胞膜的破坏有直接关系。
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