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鸭卵清溶菌酶的分离纯化及性质
来源：食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
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作者: 成丽丽，邓 玉，赵 芯，敬海明，唐云明*
关键词: 鸭卵清|溶菌酶|分离纯化|性质
摘要:

通过硫酸铵的分级沉淀、CM-Sepharose阳离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析等步骤，从鸭卵清中获得电泳纯的溶菌酶，该酶的比活力达到33687.26U/mg，纯化倍数为109.44，回收率为28.00%。测得该酶分子质量约为14.82kD，对溶壁微球菌的最适反应温度为50℃，最适pH值为7，且在50℃以下及pH5～9有较好的稳定性，同时在最适条件下测得其Km值为0.0864mg/mL。Fe2+、Mg2+、Mn2+等金属离子对该酶有较强的抑制作用，而Zn2+、Cu2+、Co2+对该酶有一定的激活作用。

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