领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
通过微生物发酵降解、转化和利用小麦麸皮中的纤维素、蛋白质和淀粉等，可以制备高品质膳食纤维(DF)。以可溶性膳食纤维(SDF)作为主要考察指标，分别采用米根霉、黑曲霉及里氏木霉发酵小麦麸皮制备DF，考察单一菌种及混菌发酵后麸皮DF主要组分的变化，并对混菌发酵条件进行正交试验设计优化研究。结果表明：混菌发酵效果优于单一菌种发酵效果；当发酵条件为料液比1:10、里氏木霉和黑曲霉(1:1)混菌接种量10%、发酵温度32℃时，SDF含量达到了11.74%，提高了86.94%，所得产品持水力及溶胀性分别为9.34g/g和12.46mL/g，符合高品质膳食纤维指标要求。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
