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氧化咖啡酸交联乳清蛋白膜的物理性能
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 王耀松,熊幼翎*,陈 洁
关键词: 氧化咖啡酸|乳清蛋白|交联|膜|物理性能
摘要:

咖啡酸氧化后与乳清蛋白交联成膜,对膜的机械性能、吸水性能、浸出率及其浸出物分子质量进行测试。结果显示:氧化后的咖啡酸能够作为交联剂提高乳清蛋白膜拉伸强度、杨氏模量及膜材料的吸水率,但对膜的断裂伸长率没有显著影响。蛋白膜在pH 3~5的Mc Ilvaine缓冲液浸出率略微降低,而在pH 6和pH 7条件下则显著提高;SDS-PAGE实验表明,在pH 6时,浸出物主要是由二硫键支配的聚合物。

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