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—— 中国食品杂志社
在模拟胃体系中研究黄酒及其主要成分(酒精和有机酸)对大肠杆菌的抗菌活性，通过测定抑菌率对其抗菌性能进行评价。结果表明：黄酒有显著的抗菌作用，与空白对照相比，30mL和130mL黄酒，在120min中内可使大肠杆菌的存活率由100%分别下降到1%和0.002%；有机酸的抗菌作用强于酒精，其中乳酸、苹果酸、醋酸等有机酸对大肠杆菌的抗菌作用较强，同时酒精起到协同抗菌的作用。
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