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—— 中国食品杂志社
为研究直链淀粉与风味分子的制备及所得包合物的结构规律，选择(C6～C9)脂肪族醇和α-萘酚5组风味分子与直链淀粉采用热熔法制取包合物。在100℃将直链淀粉糊化后于密闭容器中加入风味分子，恒温后缓慢冷却离心冷冻干燥制得产物，且包合物收率在45%～50%。通过扫描电子显微镜分析(SEM)、X射线衍射法(XRD)、核磁共振(NMR)确认了包合物的形成；差示扫描量热分析(DSC)、热重分析(TGA)测定表明直链淀粉与正庚醇的包合物结构最稳定，此结果在各种表征结果中存在一致性。实验证实了热熔法可制得稳定的直链淀粉风味分子包合物；包合物包埋率随着脂肪醇链长的增加呈降低趋势。
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