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—— 中国食品杂志社
以脉冲电场为处理手段，研究电场强度、处理时间、壳聚糖质量浓度和电导率等因素对壳聚糖大分子降解的影响。结果表明：壳聚糖降解产物的相对分子质量随着电场强度的增大而降低，且在高场强下降解显著，电场强度为33.3kV/cm时，降解率达54.2%；降解速率随处理时间的延长逐渐变缓，前20min和后70min的降解率分别为18.5%和8.5%；而壳聚糖质量浓度和电导率的升高则不利于壳聚糖的降解。傅里叶变换红外光谱分析(FT-IR)分析表明，降解前后壳聚糖的侧链结构未发生改变；原料及经相同方法处理过的降解产物在2θ为10.4°和20.2°处均存在X射线衍射峰，表明产物的晶体结构没有发生明显变化。
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