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—— 中国食品杂志社
通过大蒜叶面喷施硒肥的田间试验，分析大蒜头和大蒜茎叶中硒含量，采用水提、酸提和酶提3种方法提取大蒜中的硒的形态，利用高效液相色谱联用电感耦合等离子体质谱仪(HPLC-ICP/MS)方法测定普通大蒜和富硒大蒜中的硒形态。结果表明：通过叶面喷施硒肥，大蒜蒜头硒含量从0.047μg/g显著提高到0.200～0.834μg/g (P＜0.05)，大蒜茎叶硒含量从0.043μg/g显著提高到0.291～0.962μg/g(P＜0.05)。通过比较的3种硒形态提取方法，证明酶法提取率最高，为较优方法。普通大蒜和富硒大蒜中的主要硒形态为MeSeCys、SeCys2和SeⅣ。与普通大蒜相比，通过叶面喷施硒肥后，大蒜头中主要转化的有机硒形态为MeSeCys，占总提取硒的81.2%，并进一步通过电喷雾质谱(ESI-MS)鉴定MeSeCys的结构，但酸提液中仍存在未知硒峰，需进一步鉴定。
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