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—— 中国食品杂志社
利用电子鼻技术，以产自内蒙古的酥油为原料，对4、25、32℃贮藏期间的酥油质量变化进行研究，并配合感官评价、酸值、过氧化物值指标进行检测，探讨电子鼻用于酥油贮藏期间质量变化的可行性。结果表明：32℃酥油在4个月左右的贮藏期内，酸值上升最明显，过氧化物值先上升后下降，在贮藏后期发生酸败，产生哈败味道无法食用。而在4℃贮藏时，酥油各项化学指标变化不明显。同时，使用电子鼻对不同温度相同贮藏期的样品的顶空气味进行指纹分析。采用电子鼻分析系统中的线性判别法聚类模型分析相关数据，结果与理化指标的检测存在很高的相似性，证明电子鼻可用于酥油的质量监控。
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