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—— 中国食品杂志社
研究工业屠宰加工过程对冰鲜鸭胴体表面菌相形成的影响。采用传统微生物培养方法，对车间环境接触面、胴体表面、预冷水以及贮藏期产品的微生物数量进行测定。结果表明：车间空气、预冷水、环境接触面是构成加工过程胴体表面菌相的主要污染源；总体来讲，环境及胴体表面菌量延生产线进程而呈下降趋势，但由于脱毛前鸭子表面的菌量对环境菌量有补充作用，而经脱毛后的胴体表面受环境中菌量的补充作用，导致部分加工工序微生物数量有阶段性上升，如脱毛、净膛工序；预冷工序的抑菌作用由于存在过程性变化，因此对终产品品质有决定性影响。
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