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—— 中国食品杂志社
为了分析不同的贮藏条件银杏果中挥发性组分的性质，采用电子鼻对不同材料包装和不同保鲜剂处理后的银杏果挥发性气味进行检测，并对所得数据进行分析。采用不同材料包装的银杏果，传感器主成分1和主成分2的累积方差贡献率为99.44%，鉴别指数达到94；采用不同保鲜剂处理的银杏果，传感器主成分1和主成分2的累积方差贡献率为99.48%，鉴别指数达到86。结果表明：采用不同包装材料和不同保鲜剂处理的银杏果在贮藏一段时间后气味均有较大差异，运用电子鼻能够很好地将其区分。电子鼻对经过不同材料包装贮藏和不同保鲜剂处理贮藏的银杏果挥发性气味反应灵敏，可以用于银杏果气味分析。
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