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—— 中国食品杂志社
分析果汁中常见的细菌，在得出灭菌所需的最低温度(80℃)的基础上，利用FLUENT软件采用二维轴对称模型对橙汁的超高温瞬时灭菌进行模拟计算。对计算流体动力学(CFD)所得优化工艺进行验证实验，误差在9.5%以内，表明CFD对橙汁的超高温灭菌的模拟是可行的。FLUENT模拟得出了不同温度时灭菌的理想时间分别为：135℃(408K)、13s；140℃(413K)、12s；145℃(418K)、12s；150℃(423K)、11s。同时根据卡诺循环，计算超高温瞬时灭菌的机械能耗，135℃(408K)、140℃(413K)、145℃(418K)、150℃(423K)时的单位橙汁的灭菌机械能耗分别为：5856、6550、6709、7953W。根据能耗最低原则，得到了最优化的灭菌工艺为135℃(408K)、13s。
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