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木鳖果天然类胡萝卜素的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 193 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨永青,钟思琼,陈宏秀,刘 慧,*
关键词: 木鳖果|类胡萝卜素|含量|结构与功能
摘要:

木鳖果为葫芦科苦瓜属植物,因其含有丰富的番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素等功能性成分而受到国外学者的广泛关注。本文针对木鳖果的植物属性、类胡萝卜素的含量及分布、相关结构及生理功能、提取工艺及稳定性,以及研究进展和存在问题进行较全面阐述。

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