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—— 中国食品杂志社
从四川自然发酵香肠表面分离得到121株霉菌菌株，分属曲霉、青霉和毛霉，以蛋白酶、脂肪酶活性作为筛选指标，经初筛、复筛，得到一株产蛋白酶、脂肪酶活性强的菌株P2。经形态观察以及菌株的分子生物学鉴定，该菌株鉴定为产黄青霉。通过对该菌株进行毒理学实验，表明各实验组小白鼠行为体征、血液指标、生化指标以及脏器的颜色、形状、大小均与空白对照组之间无显著差异，可初步判定该菌株是安全无毒的。
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