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—— 中国食品杂志社
以我国华北地区主要栽培的中椒105、塔兰多、0808、翠龙216 四个甜椒品种为实验材料，评价其鲜切加工适宜性。实验材料采收后在(10±1)℃温度条件下贮存，分别于0、7、14、21、28d取样，测定其VC含量、硬度、果肉厚、可溶性固形物含量、出品率及评价感官品质，采用层次分析法和灰色关联度分析方法进行综合评价。层次分析法结果表明：对于鲜切加工来讲，甜椒的感官品质、VC含量及出品率是最重要的3个评价指标，其相对权重分别为44.94%、23.73%、14.04%，占总权重的82.71%；灰色关联分析结果表明：塔兰多是最适宜鲜切后直接食用的甜椒品种，具有感官品质好、出品率高等特点，其次为中椒105，而0808和翠龙216较适于烹饪食用。
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