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—— 中国食品杂志社
以甘肃产三角豌豆、白豌豆、小白芸豆、麻豌豆为材料，采用湿磨法提取淀粉，以玉米、马铃薯及绿豆淀粉为对照，对杂豆淀粉的理化特性进行分析。结果表明：参试杂豆淀粉颗粒多呈卵圆形，偏光十字较明显，多呈“X”形和斜十字形，部分淀粉颗粒呈现明显多脐点现象，平均粒径为21～29μm，其中三角豌豆淀粉的粒径最大而麻豌豆淀粉颗粒最小；淀粉颗粒的结晶类型与绿豆淀粉相同，为C型。其直链淀粉含量远高于玉米淀粉和马铃薯淀粉，且麻豌豆＞小白芸豆＞白豌豆＞三角豌豆淀粉。杂豆淀粉属限制型膨胀淀粉，起糊温度为72.6～78.8℃，且具有较好的热糊和冷糊稳定性，淀粉糊的透明度较高，但凝沉速度均极快，冻融稳定性也都较差。4种杂豆淀粉的理化特性与绿豆淀粉相近，可耐受高温处理，但不宜用于冷冻类食品的生产。
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