领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
将卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶分别按质量分数0.6%的添加量加入到乳化肠中，并逐渐提高水的添加量，通过测定每组样品的质构、色差和保水性，并进行感官评价，研究各种食用胶对乳化肠品质的影响。结果表明：在加水量65%～80%时，随着加水量的增加，各组样品的硬度逐渐下降，弹性逐渐提高，添加食用胶样品组质地明显优于对照组的样品(P＜0.05)；添加食用胶未对乳化肠的红度(a*值)产生不利影响，但是加水量的增加会引起a*值逐渐降低。添加食用胶还可以显著的提高乳化肠的保水性(P＜0.05)；感官评定结果表明添加食用胶的样品具有较好的总体可接受性。因此，卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶均为乳化肠生产的良好添加成分，特别是亚麻籽胶和魔芋胶，可以显著提高乳化肠品质。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
