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—— 中国食品杂志社
缢蛏肉用复合生物保鲜剂处理，进行冷藏(0～2℃)试验，观察其感官指标的变化，测定其在此过程中硫代巴比妥酸(TBA)、游离脂肪酸(FFA)、挥发性盐基氮(TVBN)、Ca2+-ATPase值等生化指标的变化。结果表明： 在冷藏过程中，螠蛏肉使用复合生物保鲜剂处理的保鲜效果明显好于对照组。几种复合生物保鲜剂配方中C组(溶菌酶0.05%、Nisin 0.02%、甘氨酸7%、山梨酸钾0.07%等)保鲜效果最好，可以较长的延长缢蛏肉的货架期。
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