领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
全谷物酚类化合物抗氧化活性研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 李富华,郭晓晖,夏春燕,陈 龙,令 博,明 建,,*
关键词: 全谷物|酚类化合物|抗氧化活性
摘要:

全谷物中含有多种生物活性成分,如酚类化合物、β-葡聚糖、膳食纤维等,其中,酚类化合物以其独特的抗氧化功能而备受人们的青睐。本文综述全谷物酚类化合物的组成、存在形式、影响其含量的因素及其抗氧化效果的评价方法,旨为全谷物酚类化合物的研究提供参考。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2