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—— 中国食品杂志社
研究不同环丙沙星残留量对S. thermophilus grx02发酵乳的感官性状、酸度、组织状态和挥发性风味物质的影响。结果显示：当环丙沙星的残留量高于0.4μg/mL时，会对发酵乳的感官质量产生显著的不利影响。当发酵乳中环丙沙星残留量高于0.2μg/mL时会显著降低发酵乳的黏度，增大其脱水收缩性；且环丙沙星残留量为0.1μg/mL时就会降低发酵乳挥发性风味物质的总含量。可见，用于发酵乳制品生产的原料乳中环丙沙星的残留限量应该控制在0.1μg/mL以下。
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