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干酪乳杆菌对数生长期与稳定期蛋白质组比较分析
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 乌日娜,岳喜庆,张和平,*
关键词: 干酪乳杆菌|蛋白质组|应激蛋白质
摘要:

研究建立干酪乳杆菌Lactobacillus casei XM2-1的蛋白质组双向电泳表达图谱,比较其在对数生长中期与稳定期初期的图谱差异。结果表明:有16个蛋白质点表达发生明显变化,经过基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱鉴定,其中有7个蛋白质点鉴定为应激蛋白质,分别为GroEL、DnaK、Hsp 20-1、Hsp 20-2和UspA蛋白质。可见,应激蛋白质可能在L.casei XM2-1稳定期对外界环境的抵御能力增强起到重要作用。

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