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—— 中国食品杂志社
目的：利用高剪切分散乳化技术进行破碎油菜蜂花粉细胞壁的研究。方法：以水为介质，通过单因素试验分别考察破壁时间、温度、高剪机转速、液料比对破壁率的影响；通过Box-Behnken试验设计，建立二次多项式回归方程的预测模型，优选出最佳工艺条件；扫描电镜观测表征花粉形态，测定总黄酮含量，进一步研究破壁效果。结果：优化工艺条件为时间3min、转速22000r/min、液料比1:3(g/mL)，在此条件下花粉破壁率达到99%以上，且黄酮含量为3.60mg/g。结论：利用高剪机破碎油菜蜂花粉细胞壁，在较短时间内能获得较高的破壁率，是一种良好的前处理手段。
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