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—— 中国食品杂志社
采用琼脂扩散法从分离自川西高原奶渣的34株疑似乳酸球菌中筛选细菌素产生菌，初筛检测发酵上清液抑菌活性，复筛排除有机酸和H2O2干扰，检测蛋白酶敏感性，测定抑菌物质盐析液和粗提液抑菌活性，确定菌株SAU-2为细菌素产生菌。根据形态、生理生化指标和16S rDNA序列系统发育分析，将其鉴定为Enterococcus。肠球菌SAU-2溶血素表型阴性，agg、gelE、cylM、cylB、cylA、esp、efaAfm、cpd、cob、ccf、cyILL、cyILS、fsrB和hyLEfm等毒力因子基因型阴性，表明肠球菌SAU-2是安全的。所产细菌素可耐受121℃条件20min；在pH2.0～12.0有抑菌活性；对胰蛋白酶和蛋白酶K敏感，对木瓜蛋白酶和胃蛋白酶不敏感；主要对近缘乳酸菌和G+细菌有抑菌活性，除对1株铜绿假单胞菌和1株红酵母有抑菌活性外，对其余G－细菌和真菌无抑制作用。
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