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—— 中国食品杂志社
以冬虫夏草胞外多糖为研究对象，通过凝胶渗透色谱分析酸水解多糖的分子质量、分子质量降解率(MWDR)和多分散指数(MW/Mn)的变化规律，并在此基础上探讨酸水解动力学。结果表明：酸水解可得到高分子质量和低分子质量两个多糖组分，高分子质量多糖组分的含量、分子质量和MW/Mn均随酸解时间的增加而减小，而MWDR呈线性增加趋势。低分子质量多糖组分含量随酸水解时间的增加而增加，分子质量基本维持在3.0kD；MWDR在0.5h内呈线性增加趋势，大于0.5h后基本维持在0.25。胞外多糖的酸水解模式为中心链断裂，符合假一级反应动力学方程，反应速率常数为3.24×10-2min-1，远小于随机链断裂的反应速率常数。
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