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—— 中国食品杂志社
探索不同保鲜剂对米枣贮藏过程中品质指标的影响。以绵阳“米枣”为试材，采后用复合保鲜剂涂膜、壳聚糖涂膜和1-MCP处理后，置于温度(4±1)℃的冷藏库贮藏，测定贮藏过程中转红率、腐烂率、质量损失率、硬度、VC、可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物等各项品质指标的变化。结果表明：与对照组相比，处理组能不同程度的保持米枣的硬度，延缓成熟进程和品质下降。复合保鲜剂处理组贮藏至30d时，硬度为13.54kg/cm2，转红率、腐烂率和质量损失率分别为69%、16.3%和1.21%，VC含量为270mg/100g，可溶性糖含量、可滴定酸含量和可溶性固形物含量为14.1%、0.2%和20%，各项品质指标均优于其他处理组和对照组。
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