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—— 中国食品杂志社
以南美白对虾虾头、虾壳为原料，利用柠檬酸对其脱钙处理制备甲壳素，通过单因素和响应面试验优化提取条件。结果表明：当柠檬酸质量浓度12.00g/L、料液比1:2.00(g/mL)、时间3.88h时，所得甲壳素灰分含量为1.0g/100g，即已经达到食品级甲壳素的要求。利用柠檬酸脱除虾头、虾壳中的钙盐制备甲壳素，不仅获得食品级的甲壳素，而且反应条件温和、污染小，生成的副产物柠檬酸钙可以作为钙强化剂，提高虾头、虾壳的资源利用率。
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