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盐胁迫富集发芽大豆γ-氨基丁酸的工艺优化
来源：食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
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作者: 郭元新，杨润强，陈 惠，宋 玉，顾振新,*
关键词: 大豆|发芽|盐胁迫|GABA富集|响应面试验
摘要:

在单因素试验基础上，应用响应面试验研究氯化钠浓度、培养时间和培养温度对大豆发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，GABA)的影响，目的是优化盐胁迫条件下发芽大豆富集GABA的最佳培养条件。研究结果表明：豆芽在盐胁迫条件下富集GABA的最优条件是氯化钠浓度133.5mmol/L、培养时间5.5d、培养温度33.3℃，在此条件预测的最高GABA富集量为1205.24μg/g。方差分析和验证实验显示，模型可准确的预测盐胁迫条件下大豆发芽过程中GABA的富集。

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