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—— 中国食品杂志社
山羊乳是一类营养丰富且易于消化的乳品，因其营养成分与牛乳相近而受到广泛关注。本研究通过蛋白质潜在致敏性树状评估策略（生物信息学、消化稳定性、血清学研究、动物模型）对山羊乳配方乳粉的致敏性进行评价，并研究山羊乳配方乳粉与牛乳过敏患者血清中免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）E之间存在的交叉反应性。结果表明，山羊乳配方乳粉的167 种蛋白质中，β-乳球蛋白和α-乳清蛋白含量显著低于牛乳配方乳粉（P＜0.05），山羊乳配方乳粉在模拟胃液中更易消化，且与过敏患者血清的结合能力弱于牛乳配方乳粉，动物模型结果表明山羊乳配方乳粉致敏小鼠体温下降幅度、临床过敏症状评分、血清中特异性IgE和IgG1抗体水平、血浆中组胺水平、血管渗透性及组织炎症程度等均显著低于牛乳配方乳粉组致敏小鼠（P＜0.05），交叉反应性结果表明山羊乳配方乳粉能与牛乳过敏患者血清结合，但结合能力明显低于牛乳配方乳粉。结论：与牛乳配方乳粉相比，山羊乳配方乳粉的致敏性较弱，可作为牛乳的替代品，降低牛乳过敏性疾病的发病风险。
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